Para una tarta de 20cm utilizaremos la cantidad que indicamos a continuacion.
INGREDIENTES:
-200gr de nata para montar muy muy fría.
-200gr de chocolate para fundir, negro, con leche o blanco.
ELABORACIÓN.
Primero debemos tener en cuenta que tipo de chocolate vamos a utilizar para hacer el ganaché. Esta proporción es para los chocolates negros y con leche. Para el blanco debemos echar mínimo un 10% mas de nata ya que sino, quedaría muy dulce (para mi gusto por lo menos).
Una vez la nata esté completamente fría (mínimo de 6h en la nevera) procederemos a su cocción al baño maría junto con el chocolate troceado y dejaremos lentamente que se funda hasta que la nata empiece a burbujear suavemente, no es necesario que hierva enérgicamente.
Una vez pasado este tiempo, taparemos con film dejándolo reposar hasta que temple antes de introducirlo en la nevera, en la que lo dejaremos una noche por lo menos .Ahora la batiremos hasta montar. Si nos resulta un poco dura, podemos añadirle una cucharadita de leche para aligerar pero nada mas. Entonces es cuando estará lista para usar. Es ideal para rellenos, para napar cualquier superficie, tartas, cupcakes, bizcochos, para hacer decoraciones con manga......
NOTA IMPORTANTE:
1. Es imprescindible respetar este tiempo ya que si no,no conseguiríamos la textura necesaria para el relleno.
2. La nata a utilizar si es vegetal mucho mejor, ya que ésta una vez montada se mantiene mucho mas tiempo que la normal.
